Cada 5 de octubre se conmemora el Día Mundial de los Docentes, una fecha que reconoce la labor de quienes participan en la formación de las nuevas generaciones. En 2026, la celebración tiene un significado especial al cumplirse 60 años de la Recomendación de la OIT y la UNESCO relativa a la Condición del Personal Docente, adoptada en 1966. El lema de este año es “Apoyar al personal docente: 60 años protegiendo la profesión, promoviendo su condición y configurando nuestro futuro” (UNESCO, 2026).
En nutrición, esta fecha permite reflexionar sobre una pregunta fundamental: ¿qué significa enseñar esta profesión en un entorno que cambia constantemente?
Los avances científicos, las nuevas tecnologías, la inteligencia artificial y la transformación de los sistemas alimentarios están modificando el ejercicio profesional. Al mismo tiempo, los estudiantes tienen acceso a una cantidad de información sin precedentes. En este contexto, el docente no puede limitarse a transmitir conocimientos: debe ayudar a desarrollar las competencias que permitirán a los futuros profesionales aprender, analizar y tomar decisiones a lo largo de su vida profesional.
Enseñar para comprender, no solamente para memorizar
La formación universitaria necesita ir más allá de la acumulación de información. Conocer conceptos sobre nutrimentos, enfermedades o evaluación nutricional es indispensable, pero el ejercicio profesional requiere también saber interpretar esa información y aplicarla a situaciones concretas.
Analizar casos, discutir investigaciones, resolver problemas y relacionar la teoría con la práctica son estrategias que pueden ayudar a desarrollar estas capacidades.
El docente adquiere así un papel de orientador del aprendizaje. Más que proporcionar todas las respuestas, puede enseñar a formular preguntas, identificar problemas y buscar soluciones fundamentadas.
Esto resulta especialmente importante en una disciplina como la nutrición, donde el conocimiento científico cambia y algunas recomendaciones pueden modificarse conforme aparece nueva evidencia.
La actualización también forma parte de enseñar
Un profesional de la nutrición necesita mantenerse actualizado, y el docente no es la excepción. La formación continua debe abarcar tanto los avances científicos como las nuevas herramientas y estrategias educativas.
Enseñar a los estudiantes que el conocimiento no es estático es, en sí mismo, una competencia profesional. El futuro nutriólogo tendrá que consultar investigaciones, valorar su calidad, reconocer sus limitaciones y determinar cómo puede utilizarse la evidencia en diferentes contextos.
Por ello, la práctica basada en evidencia no debería entenderse únicamente como una asignatura o un procedimiento académico. Es una forma de aprender y de tomar decisiones que debe acompañar al profesional durante toda su trayectoria.
Pensamiento crítico en tiempos de información abundante
Hoy es posible encontrar en segundos recomendaciones, investigaciones, opiniones y contenidos relacionados con nutrición. El reto ya no es solamente acceder a información, sino saber qué hacer con ella.
El docente tiene una responsabilidad importante en el desarrollo del pensamiento crítico. Los estudiantes necesitan aprender a distinguir entre una afirmación sustentada y una opinión, reconocer fuentes confiables, identificar posibles conflictos de interés y preguntarse si las conclusiones de una investigación realmente están respaldadas por sus resultados.
También deben comprender que la ciencia tiene límites y que no todas las preguntas tienen una respuesta definitiva.
Formar profesionales capaces de cuestionar y analizar la información es especialmente relevante en un entorno donde los contenidos sobre alimentación circulan constantemente y pueden alcanzar a miles de personas.
Inteligencia artificial: aprender a utilizarla con criterio
La inteligencia artificial generativa está incorporándose rápidamente a la educación. Puede ayudar a organizar información, generar ejercicios, resumir textos o apoyar diferentes actividades de aprendizaje.
Sin embargo, estas herramientas también pueden producir información incorrecta, omitir aspectos importantes o presentar respuestas convincentes que requieren verificación. La UNESCO ha señalado la necesidad de que los docentes desarrollen competencias para utilizar la inteligencia artificial de manera ética, responsable y centrada en las personas (UNESCO, 2025).
En nutrición, esto adquiere una importancia particular. Una herramienta puede generar una recomendación dietética o resumir información científica, pero corresponde al profesional evaluar si esa respuesta es correcta, pertinente y aplicable.
Por ello, el objetivo no debería ser enseñar únicamente cómo utilizar la inteligencia artificial, sino también cómo cuestionarla y verificarla.
El docente puede convertir esta tecnología en una oportunidad educativa: por ejemplo, pedir a los estudiantes que analicen una respuesta generada por IA, la comparen con fuentes científicas e identifiquen sus aciertos y limitaciones.
Formar profesionales que también sepan comunicar
La labor del nutriólogo no termina cuando posee el conocimiento científico. También necesita saber comunicarlo.
Pacientes, familias, comunidades, colegas y otros profesionales pueden tener diferentes niveles de conocimiento y necesidades de información. Explicar un concepto científico requiere claridad, pero también capacidad de escucha, empatía y comprensión del contexto.
Esta competencia cobra todavía mayor importancia en redes sociales y otros espacios digitales, donde una recomendación puede difundirse rápidamente y perder el contexto con el que fue formulada.
La formación universitaria puede incorporar ejercicios de divulgación, análisis de contenidos digitales y comunicación con diferentes públicos. De esta manera, los estudiantes pueden aprender que comunicar nutrición también implica una responsabilidad profesional y ética.
El docente también necesita apoyo
Los nuevos desafíos de la educación no pueden resolverse únicamente con el esfuerzo individual de los profesores. La calidad de la enseñanza depende también de las condiciones en las que desarrollan su trabajo.
La Recomendación de la OIT y la UNESCO sobre la condición del personal docente reconoce la importancia de contar con condiciones adecuadas para el ejercicio profesional (OIT & UNESCO, 1924).
Para las instituciones educativas, apoyar a sus docentes significa facilitar la actualización, promover la innovación pedagógica, reconocer su trabajo y generar espacios de colaboración.
En nutrición, además, mantener vínculos entre universidades, investigadores y profesionales de la práctica puede ayudar a que la formación responda a las necesidades reales de la sociedad.
El docente de nutrición enfrenta un escenario diferente al de generaciones anteriores. Su responsabilidad ya no consiste únicamente en transmitir conocimientos, sino en ayudar a los estudiantes a desarrollar la capacidad de aprender, analizar, cuestionar, comunicar y decidir.
La tecnología y la inteligencia artificial pueden transformar la manera de enseñar y aprender, pero no sustituyen el acompañamiento, el criterio ni la experiencia del docente.
En este Día Mundial de los Docentes, reconocer su labor también significa reconocer su papel en la construcción del futuro de la profesión. Los profesionales de nutrición que ejercerán mañana se están formando hoy en las aulas, y buena parte de su capacidad para enfrentar los desafíos del futuro dependerá de las herramientas que sus docentes les ayuden a desarrollar.
Enseñar nutrición no es solamente transmitir lo que sabemos. También es preparar a otros para seguir aprendiendo cuando ese conocimiento cambie.
Referencias
International Labour Organization, & UNESCO. (2024). Global report on teachers: Addressing teacher shortages and transforming the profession. UNESCO. https://www.unesco.org/en/articles/global-report-teachers-addressing-teacher-shortages-and-transforming-profession
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. (2025). Marco de competencias para docentes en materia de inteligencia artificial. https://www.unesco.org/es/articles/marco-de-competencias-para-docentes-en-materia-de-ia
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. (2026). Celebración mundial del Día Mundial de los Docentes 2026. https://www.unesco.org/es/articles/celebracion-mundial-del-dia-mundial-de-los-docentes-2026